Guía de estilos cerveceros: Stout

Rumbo al Día de la Cerveza, Cerveceros de México nos da una breve guía para ir descubriendo los diferentes estilos de cerveza que podemos encontrar en México.

STOUT

Este estilo tuvo su origen en Reino Unido al ser la evolución de la cerveza porter, incluso en un principio se llamó stout porter, para después quedarse únicamente como Stout. Esta propuesta nace tras la necesidad de elevar el grado alcohólico para lograr que la cerveza sobreviviera los largos viajes en barco desde Inglaterra a las colonias inglesas y al norte de Europa.

La Stout fue bien recibida por la nobleza europea, la del Báltico en particular y también por los zares rusos; la misma emperatriz Catalina II a finales del siglo XVIII ordenaba lotes completos.

Su nombre significa robusto, fuerte, corpulento.

Características

COLOR

Obscuras, incluso negras con tonos. Tostados.

ASPECTO

Es una Ale, de cuerpo compacto, oscura, con una corona cremosa y estable.

AROMA

A tostados.

SABOR

Refrescante con una marcada referencia al café o al cacao. Tiene cierta amargura muy característica con notas a quemados y caramelo.

MARIDAJES

Se lleva muy bien con recetas de chocolate o ingredientes tatemados como el mole.

Su balance de acidez y dulzor empata muy bien con los sabores dulces de un postre.

Flan de cajeta

Mole negro oaxaqueño

Ostiones a las brasas

Barbacoa

Algunas cervezas mexicanas de estilo Porter:

Ticús, de Cervecería de Colima

Porter de Cru Cru

Buscapleitos

Comes y te vas de Error de Diciembre

Loba Negra